Jane commence à l'âge de 13 ans (danse, musique, théâtre). Elle entame ensuite une carrière cinématographique et, à l'âge de 21 ans, elle se fait remarquer dans "The Only Way". C'est Richard Attenborough qui l'a lancée dans la carrière d'actrice. Elle dit qu'il a été son mentor.

En 1973, elle devient une James Bond Girl dans "Vivre et laisser mourir".

Mais elle se consacre finalement à la télévision et devient l'héroïne de nombreuses séries, dont "Docteur Quinn, Femme Médecin" qui sera son plus grand succès. Elle a d'ailleurs reçu le prix de la meilleure actrice pour cette série.

En 1989, elle interprète Marie Antoinette dans le film "La Révolution Française" et 40ème festival de télévision à Monte-Carlo en 2000, elle reçoit le trophée de la Nymphe d'Or (prix de la meilleure actrice).

Elle est également une peintre émérite.

En 2005, alors âgée de 53 ans Jane obtient la nationalité Américaine. Elle vit aux Etats-Unis depuis 1976. "Cela fait davantage que les années que j'ai passé en Grande-Bretagne". "L'Amérique m'a offert des opportunités inouies. Lors des élections présidentielles, je souhaitais prendre part au vote mais cela n'était pas possible. Le temps est venu de participer", a déclaré l'actrice.

Après une longue série de films romantiques, Jane Seymour a publié un livre intitulé "Jane Seymour's Guide to Romantic Living" (Guide de la vie romantique de Jane Seymour).